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瓜子含铝背后麻花等不少烘烤类美食也含铝

2019-01-31 23:50:25

瓜子含铝背后:麻花等不少烘烤类美食也含铝

瓜子含铝扯出捣蛋鬼“明矾”

不少油炸、膨化、烘烤类美食因含铝口感才“好”

实习生 郑应子 本报 仰山

近来,炒货中一直不太起眼的瓜子,却抢尽了众多干果兄弟的风头,先是“洽洽”被媒体爆出瓜子的臭籽率近20%,紧接着上海又揪出泡半个小时就掉色的“染色瓜子”,然而瓜子兄似乎无意收敛出镜的积极性,身披明矾马不停蹄地赶往苏州继而被检出含铝。了解到,不只是加入明矾的炒货中含铝,不少油炸、膨化、烘烤类食品也会添加明矾,也就是说这些美食也可能使人摄入过多的铝。食品专家建议,市民不要一味追求食品的口感,不少美食因为含铝口感才好。

明矾实际是炒货禁用品

近日,苏州质监部门对送检的散装瓜子检测后发现,7种瓜子无一例外全都含铝,而瓜子中的铝含量来源于不应在炒货中出现的捣蛋鬼——明矾。据业内人士介绍,明矾有吸水作用,当炒货内的油脂随着时间的推移而慢慢析出,会导致炒货的口感产生变化或变质,因而不法商贩在炒制过程中加入明矾,是为了防止瓜子受潮或变软,从而保持瓜子的良好口感

瓜子含铝背后麻花等不少烘烤类美食也含铝

昨日,在解放广场附近的一家炒货店看到,炒货摊上摆着七八种现炒瓜子,“大部分货是从内蒙古来的,也有新疆的瓜子。”摊主一边往炒货机里倒瓜子一边对说,在被问到炒瓜子有没有添加明矾时,摊主略带惊讶的表示炒瓜子一般什么都不放,最多加点儿盐,“哪能用明矾炒啊,放那个是有害的。”这位摊主说。

了解到,《食品安全国家标准,食品添加剂使用标准》(GB)中对铝即钾明矾(硫酸铝钾)和铵明矾(硫酸铝铵)做出了严格要求,规定其只能出现在包括豆制品、烘烤食品、膨化食品在内的六类食品中,但不包括炒货类商品。而业内人士提醒,如果市民分辨不出瓜子是否用明矾炒制,尽量不要将瓜子整颗放入口中,而是去壳后再入口。

麻花、油条可能铝超标

据悉,铝不是人体所需的微量元素,过量摄入会引起神经系统的病变,同时,由于铝对造血系统和免疫系统有一定毒性,可能导致人体贫血和骨质疏松,此外,它还可能提前诱发脑萎缩、老年性痴呆等症状。依据世卫组织针对人体铝摄入的标准,一个体重60公斤的成年人,每周摄入量为120mg,每天摄入量不超过17mg。

“我平时不爱吃瓜子,就不会受到铝超标的威胁了。”市民小黄略表庆幸的说,然而遗憾的是了解到,不只是炒瓜子存在含铝隐患,生活中许多其他的美食也存在含铝风险。据2012年国家食品安全风险评估中心公布的监测结果显示,有近四成食品中的铝含量超过国家标准2到9倍,也就是说通过食用瓜子摄入的铝,仅仅是人体摄入铝的一小部分。

了解到,明矾作为膨松剂和稳定剂,被广泛运用于豆制品、虾片、烘烤食品、面食品和膨化食品中,例如市民熟悉的油条,加入明矾后在受热时可以使体积膨大,同时口感也会更筋道更富有弹性。

因此,食品专家表示要想减少铝的摄入量,建议平时尽量少吃油条、麻花、虾片等质地蓬松的油炸食品,多选择自然发酵的面食,另外过于富有嚼劲的面条可能也含铝。

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